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" Les légumineuses telles que les lentilles, les haricots secs, les pois et les pois chiches ont constitué les aliments de base de nombreuses civilisations. Pourtant, aujourd’hui, leurs bénéfices nutritionnels sont souvent largement sous-estimés. Incroyablement riches d’un point de vue nutritif, les légumineuses sont petites mais denses en protéines, deux fois plus que dans le blé et trois fois plus que dans le riz. Contrairement aux sources alimentaires de protéines d’origine animale comme la viande ou le lait, les légumes secs ne contiennent pas de résidus d’hormones ou d’antibiotiques utilisés dans la production animale mais peuvent toutefois contenir des résidus de pesticides selon le mode de production. Les légumes secs sont également riches en glucides complexes, micronutriments, protéines et vitamines B, les composants essentiels d’une alimentation équilibrée. Pauvres en matières grasses et riches en fibres, les légumineuses sont excellentes dans la gestion du cholestérol, de la santé digestive et la régulation des niveaux d’énergie. Elles sont également particulièrement riches en acide folique, fer, calcium, magnésium, zinc et potassium.

Si les légumineuses sont pauvres en calories (260-360 kcal/100 g poids sec), elles sont riches en glucides complexes et en fibres, ce qui signifie qu’elles se digèrent lentement et apportent une sensation de satiété. Les légumineuses produisent une énergie à combustion constante, lente, tandis que leur teneur en fer permet de transporter l’oxygène dans tout le corps, stimulant ainsi la production d’énergie et le métabolisme. Les fibres des légumineuses ne sont généralement pas absorbées par l’organisme et augmentent ainsi le transit et le volume des selles. Elles peuvent également fixer les toxines et le cholestérol dans l’intestin pour permettre l’élimination de ces substances de l’organisme. La santé cardiaque s’en trouve améliorée et le cholestérol dans le sang diminué..."

Source : FAO